Від ферми до столу – роль консультанта з харчової безпеки у відповідності міжнародним нормам

У сучасній глобалізованій харчовій індустрії, де продукти долають тисячі кілометрів від місця виробництва до споживача, забезпечення якості на кожному етапі ланцюга постачання стало критично важливим завданням. У цьому процесі ключову роль відіграє фахівець, який допомагає підприємствам відповідати міжнародним стандартам, захищаючи споживачів від потенційних ризиків. Його робота охоплює весь шлях продукту: від первинного виробництва до переробки, пакування, транспортування та роздрібної торгівлі.

"Моя мета – зробити так, щоб, купуючи будь-який продукт, споживачі могли бути на 100% впевнені, що він безпечний", – говорить українська експертка Євгенія Ковальчук, чиї роботи відомі в наукових колах усього світу. Вона спеціалізується на якості та безпеці харчових продуктів, є активною діячкою міжнародного наукового співтовариства – членкинею International Association for Food Protection (IAFP) та рецензенткою авторитетних глобальних видань, таких як SAMRIDDHI Journal та International Journal of Innovative Research in Science, Engineering and Technology.

Маючи підтверджену кваліфікацію з впровадження системи HACCP та елементів ISO, Євгенія підкреслює, що харчова безпека вже стає цілою культурою відповідальності, що охоплює всі рівні виробництва.

П'ять напрямів роботи професіонала

Консультант з харчової безпеки виконує комплексні завдання: аудит і оцінка ризиків, впровадження міжнародних стандартів, розробка документації, навчання персоналу та забезпечення простежуваності продукції.

"Моя задача – системно вибудовувати процеси так, щоб брак був технологічно неможливим, а не виявлявся постфактум. Я допомагаю компаніям бути готовими до будь-якої перевірки", – зазначає експертка.

Таким чином, консультант не лише впроваджує стандарти, а й перекладає складні регуляторні вимоги зрозумілою мовою виробникам. Часто саме він виявляє можливі порушення ще до приходу державного інспектора.

Результат, який можна виміряти

Маючи у своїй команді консультанта, підприємства мобілізують процес отримання доступу до міжнародних ринків, зокрема ЄС та США, зростання довіри споживачів і зміцнення репутації бренду, зменшення ризику відкликання продукції та фінансових втрат. До його компетенцій також належать оптимізація процесів виробництва та зниження відходів.

Євгенія Ковальчук наголошує, що на практиці найбільше проблем виникає під час транспортування та зберігання: "Саме на цьому етапі навіть ідеально виготовлений продукт можна зіпсувати. Бактерії починають розмножуватися миттєво, і безпечний продукт перестає таким бути, хоча термін придатності ще не сплив. У логістиці потрібно бути найпильнішими, адже безпека продукту – це єдиний безперервний ланцюг".

Реальний приклад: як знайти приховану причину проблем

Експертка ділиться реальним випадком, коли виробник сирів регулярно стикався зі скаргами на якість та мікробіологічні показники продукції. Ретельний аналіз виявив, що причиною було нічне відключення вентиляції для економії енергії, що порушувало мікроклімат у цехах дозрівання.

Євгенія запропонувала впровадити систему моніторингу мікроклімату з датчиками температури та вологості у критичних зонах, автоматичним записом даних й аналітикою в реальному часі. Результат виявився вражаючим: уже за рік підприємство не отримало жодної скарги, а експорт до ЄС зріс на 40%.

"Іноді справжня причина проблеми криється не у технології, а у прихованих економічних рішеннях, які суперечать вимогам безпеки", – зазначає фахівчиня.

Стратегічна роль у глобальній конкуренції

Нині Україна активно впроваджує та адаптує міжнародні стандарти, і роль консультанта з харчової безпеки як на вітчизняному, так і на закордонному ринку стає ще вагомішою. Це фахівець, який допомагає адаптуватися до вимог глобального ринку й мислити стратегічно, прогнозувати ризики, впроваджувати інновації, формувати довіру споживачів.

На своєму прикладі Євгенія Ковальчук доводить, як професіонал із глибоким розумінням міжнародних норм, від європейських директив до стандартів США, здатен трансформувати виробничу культуру цілої галузі. Така експертність в Україні й за її межами показують, що внесок консультантів є і технічним, і стратегічним, адже вони безпосередньо долучаються до створення основи для конкурентоспроможності країни на світовому ринку. Підтвердженням цього є також позиція FAO/WHO Codex Alimentarius Commission, де зазначено, що "системи простежуваності продукції допомагають підвищити прозорість і довіру до безпечності, якості та походження харчових продуктів з боку країн-імпортерів, сприяючи торгівлі та додаючи цінності для виробників і споживачів".